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Malva renovó su menú de sabores venezolanos

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Vincent

»J osé Antonio Casanova comenzó a servir el segundo menú de Malva tres meses después de la apertura del restaurante. El chef, que combina en sus platos sabores venezolanos y presentaciones refinadas, mantuvo en la carta los éxitos de la primera temporada la ensalada Raíces, la lengua en salsa y el cremoso de dulce de paleta, entre ellos, sustituyó cinco platos y agregó dos a la lista de postres.Entre los reemplazos, el coctel de playa.Sustituye al vuelve a la vida y lleva los mismos ingredientes de la preparación playera típica de las costas locales: aguacate, eso sí, ahumado, pulpo y camarón, asados y al ajillo, y salsa rosada, elaborada con tomate de árbol y mayonesa casera. ¿Más? Corona crujiente de camarón, migas de yuca y tostón con ralladura de la semilla seca del aguacate, y ensalada de verdolaga, yerbabuena y cilantro.El calalú que no tuvo el éxito espe rado, reconoce el cocinero dio paso al arroz meloso de corbullón, más guiso que sopa, elaborado con la variedad basmati del grano, cocido hasta que obtiene la consistencia que lo define.Llegado el momento Casanova agrega medregal, tajalí y curvina, cubre la preparación con un velo fino de pimentón y coloca sobre este, tiras de pez león curado en sal, azúcar y limón, y escabechado en vinagre de arroz y vino blanco.¿Más? Alcaparras fritas, encurtido de...

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