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El mejor palmito del mundo está en extinción

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Vincent

El palmito es ingrediente de platos famosos. El chef británico Heston Blumenthal lo utiliza relleno en el pot-au-feve, sopa clásica y plato estrella de su restaurante The Fat Duck, tres estrellas Michelin, y Alex Atala Âcocinero brasileño cuyo restaurante D.O.M. de Sao Paulo fue calificado como el mejor establecimiento culinario de Suramérica, y el cuarto del mundo por la revista Restau rant lo prepara en carpaccio para acompañar calamares, vieras y foie gras. En Caracas, Helena Ibarra, reconocida por la Academia Venezolana de Gastronomía con el premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2012, lo ha incluido en el menú de Palms, restaurante que dirige, relleno con salmón y aguja ahumada, y servido con mayonesa de limón y anchoa, e infusión de estragón; y Víctor Moreno ofrece una receta en su libro Ceviches, en el que lo mezcla con jugo de limón, pasta de ají amarillo, aceite de oliva y miel. Como ingrediente ofrece muchas posibilidades, asegura el chef Chucho Rojas, que sugiere su uso en crema, en ensalada caliente con tomaticos confitados, sofrito, en caldo de vegetales y relleno con puré de aguacates. Sin embargo, alerta, ha caído su producción en el país. Basta un recorrido por los supermercados de Caracas para darse cuenta que de 14 marcas comerciales que se ofrecen en los anaqueles sólo una es nacional, y en las poblaciones cercanas al delta del Orinoco, donde se produce ÂTucupita...

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