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Las mesas del poder

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Vincent

Nunca antes la política y la diplomacia actual han puesto en patética eviden cia el abismo cultural que, en la mesa y la cocina, separa a los poderosos de hoy de los estadistas del pasado. Quizás porque muchos cro nistas no advierten Ây por tanto no reseñan que cuando un jefe de Estado o primer ministro se desplaza, cocina, hábitos y cultura de la mesa le acompañan. Aunque no quieran. Forman parte de su estilo y comitiva. Aunque, para algunos, eso no sea identidad cultural sino extravagancia. I En donde se forjan políticos y algunos diplomáticos, no se observa, cultiva ni estudia el arte de la mesa. Si lo hicieran, advertirían la importancia de la mesa como identidad cultural y como instrumento de negociación. Así lo entendían el político francés Carlos de Talleyrand, el príncipe austríaco Clemente Metternich, el canciller y conde ruso Carlos de Nesselrode y el militar Alejandro Suvorov. Cada uno de ellos viajó con su cocinero, por ejemplo, al Congreso de Viena. Finalizado el encuentro, ca da uno de estos personajes ingresó a la historia con diversa suerte, y a la de la gastronomía, a través de un plato. Talleyrand fue el más famoso. Tenía a su servicio al primer gran cocinero de la modernidad, Antonin Carême, y un pastelero de leyenda, Avice. En el siglo XIX ningún otro hombre tuvo esa suerte. Y en el siglo XX, con grandes maestros y genios al alcance de la mano, nadie lo intentó en forma sostenida. En el XXI, en los aviones presidenciales sirven hamburguesas, sanduchitos, sushi y bocados sin herencias ni memoria. II Regresemos al congreso. Se gún la leyenda, durante su desarrollo el zar de Rusia visita a Talleyrand, y éste le muestra el palacio donde se alojaba. El anfitrión pasea a su huésped por la monumental cocina con hornos a carbón que han montado. Toda la servidumbre se descubre y sólo un hombre pequeño, de...

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