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¡Mesoneros!

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Vincent

Siendo niño, en Macuto, vi al mesonero del hotel Alemania traer los platos desde la co cina alineados en milagroso equilibrio a lo largo del brazo y colocarlos en las mesas ante las miradas atónitas de los comensales. Aquel hombre era un espectáculo y su virtuosismo animaba por momentos las conversaciones que las señoras vestidas de blanco mantenían al atardecer, frente al mar, mientras se balanceaban en las mecedoras de mimbre.Merecía figurar en la literatura universal junto al camarero del novelista ruso Iván Shmeliov, 1911 o junto al mesonero de El pensador uno de los fascinantes Cuentos romanos de Alberto Moravia, 1954. Mediante el empleo del monólogo interior, Shmeliov muestra a un camarero que revela las infelicidades de su oficio y Moravia relata el caso de Alfredo el mesonero que repite mecánicamente las órdenes de los comensales, pero un día murmura algo ofensivo y se percata que puede pensar y decir lo que piensa y termina insultando abiertamente a los clientes por lo que es echado del traba jo y va a la cárcel. Un día en la calle alguien grita algo que Alfredo repite mecánicamente: había dejado de pensar; volvía a ser un hombre feliz: ¡el perfecto mesonero! Los camareros del Café de Rosa, en La Colmena, 1978, de Camilo José Cela, también conocieron sus quince minutos de gloria.Pero algo me dice que lo más prudente es no criticar o polemizar con los cocineros, mesoneros y camareros de un hotel o de un restaurante porque ignoramos lo que puede ocurrir a nuestras espaldas y en la trastienda. Conocemos la historia del chinito que cocinaba en un barco mercante y era vejado constantemente por la tripulación. A escondidas, se vengaba de ella orinando en la sopa o escupiendo en el arroz.Recuerdo, de niño, a María Mariño, una humilde mujer protegida de mi mamá y entrada en años, que vivió en mi casa en los cuartos del fondo y elaboraba coquitos y conservitas de leche que luego lograba vender. Contaba que había sido cocinera en el...

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