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La moda de los restaurantes de bodega

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Vincent

A puntan a un público que busca una experiencia distinta, más allá de la comida y el vino. Son lugares conceptuales que aportan una sensación particular al visitante y sirven para potenciar el negocio principal de la empresa. Se trata de los restaurantes de bodega, que en los últimos años han tenido altibajos en Argentina, pero que siguen en pie ofreciendo una propuesta diferente, siempre con Mendoza como escenografía dominante.En Argentina hay cerca de 1.000 bodegas, 100 de ellas están abiertas al público y 25 tienen restaurante. Se trata de un modelo que nació en Italia, en la Toscana, y que luego explotó en California, con el Valle de Napa como centro. Mendoza, la tierra del buen sol y del buen vino, lo adoptó también y ya está viendo sus frutos.Lucas Bustos es un reconoci do chef que maneja los restaurantes de cuatro bodegas Trapiche, Casarena, Ruca Malen y Melipal. Acaba de regresar de Londres, donde planea poner un local de este estilo y para el que, dice, necesita juntar 200.000 libras. Pero más allá de eso, su mente está puesta en el negocio argentino. Estos restaurantes son sitios a los que la gente puede viajar exclusivamente para comer ahí, comenta.¿Cómo nace un proyecto de este tipo? Lo primero es identificar dónde está el público gente que va a Mendoza a buscar experiencia de sabores. Después, se elige la bodega, porque no todas funcionan para este negocio. Luego, en función de esos dos factores, se piensa la comida que se va a servir en sus mesas. Nunca se debe hacer al revés, explica Bustos.La cosa va mucho más allá de los sabores. La gente quiere comida y vino, pero también se desvive por mostrar a sus amigos que está haciendo algo que el resto no hizo. Por eso, tienes que darle algo que pueda subir a Instagram y Facebook, un curso de cocina, una degustación exclusiva, señala.Algo pensado. Hervé Birnie Scott, director de bodegas, viñedos y enología de Chandon y Terrazas de los Andes, dice que los puntos a tener en cuen ta son básicos: un restaurante en una bodega está al servicio de los vinos y espumantes de esa bodega. La experiencia gastronómica del visitante se piensa y ejecuta para que los vinos sean protagonistas y que los comensales...

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