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Mondongo, lengua y asado criollo también se lucen en Navidad

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Vincent

Mondongo, lengua y asado criollo fueron los platos principales del menú que evaluó a los estudiantes que egresaron el pasado 16 de diciembre de la Academia de Artes Culinarias, y que se complementó con una galantina que se sirvió como entrada fría y con tres postres: torta real, bizcocho con crema de guanábana y granjerías.Los platos se eligieron del recetario Mi Cocina, de Armando Scannone,, explicó Rubén Rojas, profesor de Cocina Venezolana de la escuela.De la galantina se encargó Mikel Rodal, que prefirió utilizar pollo en vez de gallina, como indica la receta original.Del mondongo, Siudy Pérez, que tampoco siguió fielmente las indicaciones de Scannone.No me gusta la batata; preferí arriesgarme con un toque de azúcar para endulzar el plato. De la lista de ingredientes descarté al mapuey, que no se consigue en los mercados caraqueños. ¿Acompañante? Casabe horneado, con ajo, ají dulce, pimienta y ají picante.Eivar Aguiar preparó el...

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