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El mundo del café vive su tercera ola

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Vincent

E n la Accademia del Caffé Car-bone Espresso el año comenzó con un nuevo cronograma de cursos para la formación de ba ristas y expectativas por el interés que ha despertado, entre los consumidores, Cold Brew, el nuevo producto de la casa. Se trata de un café concentrado y sin amargo, obtenido después de 24 horas de trabajo, que se ofrece en botellas de un tercio de capacidad de color ámbar, para evitar que se oxide, idénticas a las que utiliza la industria cervecera.¿Usos? Como bebida refrescante, como base de cocteles con soda, ralladura de limón y ron es tan buena como un Cuba Libre y para enriquecer a la savoiardi, la galleta que se usa para elaborar tiramisú, explica Pietro Carbone, fundador de la academia, quien reconoce que por ahora solo produce 24 botellas por día, aclara que el proceso es exigente, y menciona otros planes para 2017.Uno de ellos es añadir a la lista de productos que ofrece en su academia tinitas del helado de café que elabora Fragolate, la heladería artesanal de los hermanos Pedro y Ramón Dahdah, que desarrollaron la fórmula siguiendo los consejos del barista. Otro es la creación de un laboratorio que atienda a productores de todo el país interesados en mejorar la calidad del grano que cultivan.Convencido de que el apoyo que se les ofrezca en la mejora de sus procesos recolección, lavado, preselección y clasificación del grano, su almacenamiento y tostado es la mejor vía para recuperar el prestigio del grano venezolano, Carbone cree además indispensable incluir en el empaque los datos sobre el ADN del producto, de acuerdo con su origen: especie, variedad, altura, lavado, tostado y tipo de molienda...

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