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La Navidad también sabe a jamón planchado

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Vincent

Además de los protagonistas habituales Âhallaca, el pernil y la ensalada de gallina la mesa navideña venezolana siempre recibe al jamón planchado, cuyo caramelo brillante y el rojo de las guindas que lo adornan comienzan a notarse en las charcuterías de panaderías y automercados alrededor de noviembre. El jamón planchado es tan frecuente en los platos navideños como en los desayunos, asegura Humberto Silva, director de De Casta Life y Food, restaurante y boutique gourmet, del CCCT. Alfonso Limés, responsable de Guardaviñas, la evidencia una tradición que si bien no es tan antigua ya va para cinco décadas, recuerda por su parte que servir jamón planchado en Navidad es una costumbre de los años sesenta, una herencia europea. En el Viejo Continente los cerdos se benefician en diciembre, explica, mientras expresa cierta nostal gia por el tipo de producto que puede conseguirse hoy: para mí, los embutidos venezolanos son de primera calidad y puedo afirmar que se trata de una producción muy superior a la de varios países del continen te; sin embargo, en relación con el jamón planchado, es una lástima que no se puedan conseguir expresiones originales como la que utiliza sólo pernil de cerdo, tenderizado y luego, literalmente, planchado para sellar el azúcar en su superficie y para darle color. En la actualidad, sólo contamos con jamones industrializados. Es la razón...

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