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Los patos de Barinas vienen repletos de gusto

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Vincent

El pato real barinés es gustoso, suave y rendidor, poco dependiente de salsas y más bien magro. Lo dicen Mónica Sahmkow y Alex Bermúdez, que lo ofrecieron en una degustación realizada en Club Pomar en la que se demostró la calidad del producto y su armonía con vinos caroreños. El abreboca fue un rillette para el cual se mezcló la carne de las alas del pato con barriga de cerdo Âcorte conocido como pork belly, tierno y sabroso, que se obtiente después de deshuesar las costillas del animal, sin eliminar la grasa adheridaÂ, aliñada con tomillo y ajo. Un dúo de pescados siguió al abreboca: salmón curado en miso, con crema fresca, cebollín y cilantro, y atún en algas kombu, con caviar de soya, puré de habas y wasabi. Ambos platos se sirvieron con Pomar Brut Nature. La combinación de pato y pescado tuvo como objetivo equilibrar el menú, al igual que el risotto de quinoa, escargots, alcachofas, hongos, lardo de Colonatta Âpanceta de cerdo bien criado, que llega de la ciudad italiana de la que toma el nombreÂ, y coulis de perejil, armonizado...

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