Información jurídica inteligente
 Venezuela | +1 (305) 890 29 82

Pernil y muchacho ahumados con guayaba y naranja

Document Citado por Relacionados
Vincent

José Luis Carrasquero ahúma piernas de cerdo con astillas de naranja y de guayaba, por alrededor de 10 horas, después de curarlas en una mezcla de sal de cura, azúcar y especias durante 15 días. Cada pieza pesa entre 3 y 8 kilos y pueden elegirse con o sin hueso; llegan de Cojedes, de fincas en las que se cuida la alimentación de los animales, asegura el cocinero, quien destaca el sabor de la carne, más bien magra, que recomienda consumir 24 horas después de culminado el proceso, preferiblemente fría, con ensalada de papa o de repollo, en sándwich, con queso fresco, o en lonjas aderezadas con aceite de oliva y pimienta, o con confitura de ají dulce o picante.No es la única carne que ofre ce. También prepara pastrami, a partir de muchacho redondo, al que cura de la misma manera que el pernil, pero solo por dos días, ahúma, de acuerdo con el peso de la pieza, entre tres y cuatro horas, con astillas de las maderas mencionadas, a las que agrega roble cuando se consigue, y recubre de una mezcla de granos de pimienta y semillas de cilantro. ¿El resultado? Una carne que Carrasquero recomienda cortar como carpaccio y servir con mostaza y rúgula.Además de carnes...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

Búsquedas relacionadas:

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR