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La pesca artesanal conquista la mesa con sabor y buen precio

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Vincent

Las pescaderías caraqueñas se enriquecen con especies artesanales que llegan de Vargas, Miranda, Falcón y Sucre, y que poco a poco sustituyen en la mesa al mero, al pargo, al carite sierra y al salmón. ¿La razón? No cuestan más de 1.000 bolívares por kilo, explica Vito Giambanco, propietario de la Pescadería Paterdama, quien reconoce que ha tenido que adaptar su oferta a una clientela cada vez más osada, dispuesta a aprovechar las cualidades de estos pescados mientras cuida su bolsillo.Son especies pequeñas, de car ne sabrosa, asegura el pescadero, antes de enumerar la lista de las que ofrece, todas provenientes de pesca artesanal, lo que explica la poca cantidad que diariamente llega al local.Comienza con las azules: co jinúa, familia del jurel; cataco, también conocido como chicharro, que carece de escamas y cuyo sabor recuerda al de la sardina, también en la lista, entera o fileteada. A ellos suma los de carne blanca, la pescadilla entre ellas, parecida a la perlita; el cochinito, que compite con el corocoro por su sabor; el canario y el roncador, apreciados entre quienes gustan del pescado frito; el tigrito sabrosísimo; y la blanquilla, que recuerda al mero por lo carnosa y la poca espina.Todos son muy valorados por la clientela española e italiana de Pescadería Paterdama, siempre dispuesta a ofrecer sus recetas a quienes preguntan cómo se preparan, afirma Vanessa Rolfini, cocinera, periodista y vecina de la zona, que también aprovecha estos...

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