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El pescado fresco y sin escamas en casa

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Vincent

D a n iel Verde reci-be a primera hora del día el pescado que capturan quie nes faenan entre Arrecife y Chuspa. Lo hace en el local de Green Fish nombre de su emprendimiento en el Mercado Municipal Pesquero del Puerto de La Guaira, mejor conocido como El Mosquero.Seis horas después comienza a despacharlo a una clientela compuesta por restaurantes y particulares de Caracas.El pescado llega descamado, fileteado, congelado y empacado al vacío, con el gramaje y el corte solicitado. ¿Ventajas? Facilita el trabajo, reduce la merma, las exigencias de espacio f ísico para su almacenaje y los pasivos laborales, y permite optimizar los procesos de auditoría en los restaurantes, asegura Verde, antes de referirse a lo que más valoran las amas de casa: que llega limpio a sus cocinas y en presentaciones de dos unidades, entero, en rueda o en filetes.¿Variedades? Además de es pecies tradicionales mero y pargo Green Fish trabaja con otras menos conocidas pero cada vez más valoradas por el consumidor local.Entre ellas Verde mencio na la cojinúa, que gusta por su sabor y por el buen resultado que ofrece al horno, frita o curada en azúcar y sal; el chivo, del que se aprovecha un filete blanco y...

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