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Todos los pescados van a la mesa menos el mero y el pargo

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Vincent

La variedad de pescados que se ofrece en las costas venezolanas sorprende al comensal citadino, acostumbrado a menús en los que sólo aparecen mero y pargo, especies que no estarán en la mesa redonda que lleva por nombre Âjustamente Todo menos mero y pargo. La cita es el próximo 5 de noviembre, en el Salón Internacional de Gastronomía. El moderador es Jean Paul Coupal: cada uno de los panelistas invitados traerán sus pescados, que se mostrarán sobre mesones con hielo; se compararán y se darán a conocer entre los asistentes, a quienes se les ofrecerá además información sobre usos culinarios, en la cocina casera y en restaurantes. Uno de los panelistas es el pescador Daniel Hernández, también propietario del restaurante Fishman, local en el que recomienda a su clientela platos poco usuales. ¿Ejemplos? Cazón a la plancha, especie a la que prácticamente solo se le conoce en Caracas como relleno de empanadas, en guiso, dice. Además jurel encebollado, que se come mucho en el oriente del país; cachete de raya en mantequilla negra y alcaparras, plato que cumple con todos los requisitos de la cocina francesa; crocante de sol, pescado plano, parecido a la lamparosa, del que se saca un filete al que se le deja la piel y se reboza en cerveza antes de freír y...

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