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Con los pinchos sacan la cuenta

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Vincent

José Miguel Naves, chef del restaurante San Pelayo Llanes, provincia de Asturias, preparará 3.000 pinchos todos los días entre el 14 de febrero y el 2 de marzo, fecha en la que se celebrará, en La Huerta, el Primer Festival Internacional del Pincho. Gumersindo Romano me habló hace unos meses de su interés en presentar un menú de pinchos en su restaurante, en Caracas, y enseguida me animé a venir, dice Naves, que trabajó con el equipo de El Bulli antes de hacerse cargo de los fogones de San Pelayo. ¿Los ingredientes? Los que ofrece el mercado local, asegura el cocinero, encantado con la calidad de algunos productos. En el menú destaca el calabacín relleno con bacalao, que llega a la mesa en un plato pequeño, con salsa, y que en San Pelayo integra el menú de entradas. A éste se unen la tortilla de ajoporro con langosta, sobre una rebanada de...

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