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Plátano maduro no vuelve a verde

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Vincent

Según el Diccionario de Cocina Venezolana de Rafael Cartay el plátano es una musácea cuyo fruto anguloso y de pulpa dura se consume generalmente sancochado, frito, asado u horneado. Esta definición puede quedar corta ante lo que representa el producto para la gastronomía zuliana. El día a día se convierte en una búsqueda incesante de rebuscos, pasillas, pingüinos, maduros, pintones o verdes. Plátanos, a secas.La musa paradisíaca es una referencia obligatoria en la mesa local tanto, que muchas veces se deja a un lado su origen asiático para aseverar que es un producto con sello zuliano.La historia de la cocina estatal contiene referencias innegables a este noble alimento que invadió completamente la mesa del Coquivacoa. El lago permitió que a través de sus aguas navegaran las piraguas que transportaban su carga hasta el puerto de Maracaibo, y permitió su venta en el mercado.Nadie se queda sin su ma duro al conectarse con la for ma como se comercializa este producto. En un día promedio más de 6.000 familias se benefician de la venta del plátano en el mercado de Las Playitas, en Maracaibo. Allí, cada mañana, entre camioneros, arrumadores, acomodadores, caleteros y choferes existe un lenguaje común propiciado por el plátano como medio de vida. Llegados desde el Sur del Lago se convier ten en el eterno acompañante de las comidas del estado que, en su escudo de armas aparece flanqueado por dos hojas, una de ellas de plátano, que representa su abundancia y la...

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