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Un plato de vegetales reunió cinco recetas del libro rojo

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Vincent

Desde el momento en que tomó la decisión de sumarse a la lista de cocineros que rendirán homenaje a los 30 años de publicación de Mi Cocina a la manera de Caracas , Sumito Estévez pensó en los platos a base de vegetales. ¿La razón? Los venezolanos suelen dejarlos por fuera, prefieren las proteínas y los carbohidratos y se pierden de las bondades que ofrecen en cuanto a sabor y textura. ¿Más? El libro rojo tiene tantas recetas con estos ingredientes que sería fácil utilizarlo para servir un menú vegetariano.Junto con María Elisa Rom mer, directora académica del Instituto Culinario de Caracas, Estévez se dedicó a la tarea de seleccionar cinco recetas que resumió en un solo plato: barquito de berenjena con relleno de papelón y yuca, torticas de vainitas tempurizadas, papa rellena con sofrito de queso llanero, ajoporro en escabeche y cebollitas glaseadas.El segundo plato cada uno de los cocineros participantes eligió tres; Estévez y Rom mer se unieron para elaborar el número señalado fue pescado con quimbombó y papas confitadas.En esta preparación, dice Rommer, la importancia la tiene el quimbombó vegetal olvidado, malquerido...

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