Recetas familiares con toque gourmet
2011 trajo una buena noticia para los amantes de la cocina y el vino en San Cristóbal: en marzo abrió Casa Albura, en una quinta remodelada especialmente para el local, con un amplio salón en el que destaca la madera y una terraza rodeada de vegetación.
"Es un negocio familiar, el nombre lo tomamos de nuestra fábrica de muebles que alude a la corteza de un árbol", dice Javier Chacón, copropietario del restaurante junto con su esposa Reina Contreras, y su hermano Armando Ignacio Chacón, cocinero como él. El menú tiene tendencia mediterránea. "Es variado, de platos elaborados a partir de recetas caseras, sencillas pero con toques evolucionados".
Las ensaladas también tienen nombres de árboles: la Ceiba lleva pechuga de pavo, tomates confitados, aceitunas negras, queso de cabra y mayonesa de la casa, a la que le agregan pepinillos y alcaparras; la Samán es con mixtura de lechugas, nueces, fresa, mango, yogurt, miel y mostaza; y la Nogal le ponen pollo grillado, tomate empanizado y cebolla caramelizada.
La carne se corta en casa. Las hamburguesas son a la brasa y llevan queso azul, cebolla caramelizada con mostaza y aceite balsámico, y mayonesa de la casa. Son reconocidas, como los arroces con frutos del mar, en crema y gratinados, los ñoquis de plátano dulce con queso y salsa rústica Âtrocitos de tomate y hierbas frescasÂ, y las costillas de cerdo con frutos rojos Âaderezo de fresa y mora y un toque de ahumado.
En el huerto aledaño a la terraza crecen las hierbas que se usan en la cocina y los quesos provienen de la finca familiar. No faltan los vinos: chilenos, argentinos y españoles. Una bodega aún en construcción permitirá a los comensales elegir entre mayor variedad.
RECUADRO
La Cena
Grandes Chefs
Es la novena edición, y como las anteriores, la organiza Siempre Amigos. El menú estará a cargo de los cocineros más reconocidos del país Âintegrantes de Venezuela GastronómicaÂ, el chef invitado es Edgar Leal y el anfitrión Víctor Pérez.
¿El menú? De sabores venezolanos, en platos elaborados con técnicas modernas que demuestran que la cocina del país puede estar a la misma altura que la de otras naciones latinoamericanas. Los chefs sólo revelaron algunos de los abrebocas que ofrecerán: Cheese cake de huevas de lisa, arancini de guiso de cordero con nata caroreña y gravlax de salmón al cocuy, platos que se armonizarán con Vilarnau Brut. Es el miércoles primero de junio, a las 8:00 pm.
Reservaciones: 961-4001.
RECUADRO 2
El Paseo
Por Los Palos...
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