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El relleno salado cambió el sabor del profiterol

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Vincent

Verónica Gómez rellena ecláirs y profiteroles con cremas de espinaca, tocineta, brie y ementhal, de hierbas francesas y salmón ahumado, de champiñones, y de maíz y queso guayanés. Gustan mucho, asegura, aunque reconoce que los sabores dulces llevan la delantera: El de crema pastelera y Nutella sigue en el primer lugar de la lista de sabores preferidos.Ambas preparaciones se ela boran con masa choux, ni dulce ni salada, de sabor más bien neutro, pero por razones de empaque Gómez prefiere los profiteroles redondos en vez de alargados como los ecláir, con los que también hace el croquembouche que incluye en su lista de pedidos, una torta alta, en forma de torre, muy tradicional en Francia, que debe su nombre al efecto crujiente que produce el caramelo endurecido que envuelve cada uno de los pasteles que la integran, que tradicionalmente se rellenan de crema pastelera pero que Gómez ofrece en 20 sabores distintos.Acerca...

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