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Sabor larense en Casa Veroes

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Vincent

A partir de mañana y hasta el viernes Casa Veroes ofrecerá un menú larense a cargo de Pocho Garcés, interesado en mostrar en Caracas platos caseros de distintas localidades de Lara. No se trata de un menú gourmet y algunas de las preparaciones que llegarán a la mesa nada tienen que ver con lo que indican las recetas tradicionales, reconoce el cocinero, quien cita como ejemplo el cordero.El ingrediente da sabor a un risotto enriquecido con un sofrito de ajo, cebollín y ají dulce, cocido en aceite onotado junto con el espinazo del animal, y comino, especia que no puede faltar en la cocina larense.El plato llevará además auyama cortada en cubos que se hornearán a alta temperatura para que queden crocantes por fuera y con textura de puré por dentro y crema con mojo.La lista de platos principa les se completa con mondongo que llevará las clásicas bolitas de masa de maíz, y chanfaina seca, hecha con asaduras de chivo en picadillo, paleteadas hasta que se tuesten, a las que se agrega papelón molido. Con la mezcla y queso de cabra se hacen las trufas que se incorporan a una ensalada verde, que lleva además brotes de bledo y...

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