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Sabor tradicional en clave contemporánea

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Vincent

En Alegre la cocina es moderna pero sencilla, con contrastes dulces y salados, notas amargas y picantes, y texturas delicadas.Un menú fiel a la tradición chilena pero en clave contemporánea, dice Sergio Barroso, jefe de cocina del restaurante del Palacio Astoreca Hotel.Barroso, que trabajó en ElBulli y en el Monte Carlo Beach Hotel de Mónaco antes de hacerse cargo de la cocina de Alegra dirigió la cena que se sirvió a un grupo de periodistas latinoamericanos que recorrió buena parte de la geografía chilena, invitado por Prochile, programa de fomento a las exportaciones del país, que tuvo Valparaíso como última parada. Comenzó con un aperitivo, que se degustó en la terraza del palacio mansión victoriana construida en 1920, uno de los pocos hoteles chilenos que cuenta con el estatus de monumento nacional , con una magnífica vista de la bahía de Valparaíso. Un Sauvignon Blanc 2012 de Casa del Bosque, proveniente del valle de Casablanca, acompañó las cortezas de sésamo con mantequilla de maní y leche de coco, y una piruleta de queso parmesano y semillas al curry. El vino también fue a la mesa, como armonía del amuse bouche: tortilla líquida y envuelto de jaiba y puré de...

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