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Sabores y fiestas regionales se dieron cita en Caracas

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Vincent

Cocinas y ritualidades fue el título del evento organizado por la Fundación Bigott para presentar la diversidad gastronómica del país a partir de sus fiestas populares. Se realizó en el Mercado Municipal de Chacao, el 10 y el 11 de agosto pasado, e incluyó una degustación de sancocho de pescado, mute y hervido de gallina a cargo de Luisa Oliveros, Juan Alonso Molina e Ivette Franchi, de Sucre, Lara y Zulia, respectivamente, servidos al finalizar la primera jornada del encuentro que comenzó con el conversatorio en el que Carlos London y Rosa Bosch hablaron sobre los carnavales en El Callao y Güiria, y los platos que se sirven durante su celebración. Se degustó ron de Carúpano, maví bebida casera que se prepara con corteza de guayacán, jengibre, canela, malagueta, clavo y papelón y calalú, plato de origen trinitario que forma parte de los recetarios de Paria y El Callao.A ellos les siguió Leonor Pe ña, quien habló sobre la mesa tachirense de Semana Santa.Recordó que permite la carne justo antes del Jueves Santo, cuando se sustituye por sopas, mazamorra, encurtidos y antipastos, que en el estado andino no se cocina ni ese día ni Viernes Santo y que la actividad regresa el Sábado de Gloria, con gallina rellena, lomo de cerdo, sopa de arvejas, pescado embojotado en plátano, cochini llo y cordero pascual.Después fue el turno de An tonio Gámez cocinero merideño responsable de Artesano Café, en Caracas quien habló de la gastronomía llanera durante la Cuaresma, cuando el pescado de río, la baba y el chi güire toman la mesa gracias a la bula papal que hace siglos permitió su consumo, al igual que el del manatí, el morrocoy, el galápago y la iguana. En el llano se cocina con poco aliño y con lo que ofrece el conuco, se fríe con manteca y se colo rea con onoto, explicó Gámez, quien recordó que de acuerdo con la...

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