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Sushi sí, pincho no

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Vincent

Ala comida japonesa se le atraganta su caricatura. Pero salvo excepciones, va rumbo a convertirse no en un estilo nacional, sino en otro fast-food. El sushi tiene muchos seguidores. Cada vez más, desde que las sociedades occidentales incorporaron la ligereza como concepto ya no sólo saludable, sino de moda.La visión de cadena arruina su originalidad.La popularidad del sushi, bocado estrella de la cocina japonesa, ha sido sacudida por la multitud de falsos expertos en preparar la especialidad.No solo aquí, sino en todo el mundo.Confundida entre su éxito y la demanda de algunos clientes por comer algo de carne, algunas expresiones de res tauración japonesa han incorporado los pinchos en los que se ensartan pequeñas albóndigas cocinadas al horno.Si usted dice no quiero pin chos, lo tratan como en una cadena de comida rápida norteamericana. Los pinchos vienen con la canoa, responden. Quiero toda la canoa pero no pinchos, insiste usted. No es posible. En el estilo del fastfood que avanza en la comida japonesa fuera de Japón, no se pueden quitar ni sustituir bocados.¿Dónde, con quién y en cuánto tiempo se formaron los especialistas en sushi, que abundan hoy en los sitios de comida de los centros comerciales, agencias de festejos, servicios de comida para llevar y algunos restaurantes? No se sabe.Pero lo que sí...

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