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La tendencia

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Vincent

No es una moda. Es una tendencia. Se observa en todo el mundo. Por eso también aquí. La gastronomía es una expre sión cultural contemporánea. Implica muchas cosas: entre otras, olfatear y masticar el mundo viajando en sus platos, estilos y bocados; y a la vez, mirar hacia dentro para valorar mejor lo propio. Construir estilos de vida basados en la comprensión y disfrute de la cocina, mesa y sobremesa como acto de identidad cotidiano más acá del apetito, más allá del hambre. Implica también rescatar he rencias de técnicas, sabores y tradiciones regionales, y al mismo tiempo, ampliar el horizonte sensorial y memorioso de los urbanitas al conocer y disfrutar los logros de otras culturas. Creer que la gastronomía es in terés de pocos, es hoy un error. También ayer lo era, cuando el disfrute era cosa de palacios y apellidos. Lo ilustra la anécdota del duque de Duras, quien le reprochó a René Descartes cómo podía ser posible que un hombre tan inteligente sintiera afición y debilidad por los placeres de la mesa. A lo que éste le respondió: ¿Creéis, duque, que la naturaleza ha creado las cosas bellas sólo para los ignorantes?. No son los iluminados o sa biondos más cercanos al flash y la cámara que a gente sentada a la mesa, quienes empujan y dan vida a la tendencia. Es el trabajo de los productores y el olfato y las ganas Âcree uno de los ciudadanos que quieren mejores vinos, productos, cocinas, recetas, bocados, momentos y...

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