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Los tiempos de Héctor Romero

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Vincent

Uno de los grandes aciertos de la Academia Venezolana de Gastronomía http://www.avg.org.ve, fundada en 1984 y actualmente dirigida por Leopoldo López Gil, ha sido abrirse al gran público más allá de su trabajo divulgativo y de conservación de nuestras manifestaciones gastronómicas que suele quedar enclaustrado dentro de círculos pequeños, al punto de que hoy se podría afirmar que existe un muy provechoso matrimonio entre la Academia y aquellas personas que hacen vida cotidiana desde la gastronomía. Por ejemplo, el haber decidido desde hace tres años otorgar un premio a la mejor publicación gastronómica en el país ganado este año por Comer en Venezuela: del cazavi a la espuma de yuca de Miro Popic no solo le hace honor al impresionante fenómeno editorial del que somos testigos desde hace cinco años en el país, sino que probablemente incentive a autores para que saquen a la palestra sus ideas estofadas.Otro factor que ha contribui do mucho a abrir las puertas de la Academia a la calle es el que recientemente permitan que cualquier persona postule candidatos a los diferentes premios que otorgan anualmente, pues el Tenedor de Oro no se limita al área editorial. Desde hace diez años la Academia reconoce varias categorías, siendo una de ellas la de Premio Tenedor de Oro al Chef del Año.Este año el ganador fue el chef Héctor Romero.II Todo gremio posee grandes referentes en su oficio que suelen marcar a una generación, y los cocineros no escapamos.Por ejemplo, para mi generación los formados entre 1985 y 1995 probablemente lo haya sido el chef francés Pierre Blanchard, bajo cuyo mando trabajamos muchos de lo que hoy estamos consolidados profesionalmente en Venezuela. Arriesgo una predicción: para una parte importante de los jóvenes que en este momento estudian cocina o están iniciándose en los fogones profesionales, el chef Héctor Romero será un referente fundamental. De hecho ya lo es.Muchos estamos permanentemente pendientes de su labor, y en lo particular es claramente el cocinero vivo que más admiro y que más influencia ha tenido en mí en los últimos años. Se ganó el respeto de nuestro gremio a pulso y con paciencia.Una buena manera de enten der lo que es Héctor Romero es a través de su página web Cuaderno Gastronómico ver http://goo.gl/s7mAv, cuyas fo tos son tomadas por el mismo chef en la cocina justo antes del servicio es decir, esas maravillas de fotos no son trucadas y donde cada semana este caraqueño publica el menú de degustación...

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