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El venezolano le coge el gusto al ají

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Vincent

El ají, legado del Nuevo Mundo, nunca fue eje de la cocina nacional pero sí parte de su alma y sazón. Lo dice Vanessa Rolfini, periodista especializada en temas gastronómicos, quien recuerda que seguramente fue la primera especia con la que se toparon los españoles en América, que los indios lo usaban como condimento único, y que en los expendios de comida venezolana no falta el picante, elaborado con cualquiera de las variedades producidas en el país, casi siempre com binadas con vinagre, y como acompañante. Como ingrediente de platos, agrega Rolfini, el ají picante se usa poco. ¿Los más comunes? Chi rel, chirelito y caribe, ingredientes fun damentales en la preparación de los ajice ros que, según la región, pue den dejar el vi nagre de lado y sustituirlo por le che, como gusta a los andinos, o por suero, co mo prefieren los larenses. Hay quienes agregan, además, lechosa verde, magüey, cebolla, cebollín y especias, entre ellas clavos de olor, canela y guayabita. No hay una receta única y en líneas generales las fórmulas coinciden de una u otra manera, agrega Rolfini. El interés de los venezola...

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