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Viñas y vinos de Jerez

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Vincent

El Jerez, vino de tradición de España, encuentra sus orígenes en la antigua práctica de agregar alcohol a los vinos para protegerlos durante el transporte marítimo.Su tipicidad se deriva del clima, el suelo, la cepa y el tipo de crianza.La Denominación de Origen Jerez-Xérez-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda está localizada en el triángulo que forman Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María.El clima mediterráneo, con influencia atlántica, es de veranos e inviernos suaves, pocas lluvias, alta humedad marina y mucha radiación solar, factores que favorecen la maduración de las uvas de la cepa predominante Palomino fino. Sus suelos, llamados albarizas, son profundos y retienen humedad; provienen de una roca blanca y orgánica rica en carbonato cálcico, arcilla y sílice.Terminada la fermentación se agrega alcohol vínico hasta elevar su contenido a 15 grados; luego se trasiegan a barricas jerezanas de roble americano, de 500 litros de capacidad, que se llenan 90% y se apilan en criaderas y soleras. Durante su añejamiento se desarrolla espontáneamente y en la superficie un velo de levaduras llamado flor, proceso que ocurre en la zona y con el que se crea una crianza biológica que aporta deliciosos y particulares aromas.Los vinos de Jerez, de acuerdo con su evolución...

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