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Los vinos blancos, ideales jóvenes

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Vincent

Los vinos blancos entre más jóvenes, mejores; su frescura y alta acidez, le permiten expresar la complejidad aromática floral y frutal típica de sus cepas, así como el equilibrio entre sus componentes, que le proporciona una delicada astringencia y un elegante cuerpo. El consumo de blancos es ideal en su primer año de vida, perdiéndose gradualmente sus bondades, proceso que se acelera durante su segundo año.En el trópico al obtener dos cosechas al año, podemos disfrutar de vinos blancos muy frescos, pudiendo tomarlos en el mismo año de su elaboración, un privilegio para los consumidores. Una excepción son los vinos blancos fermentados en barrica y de crianza en barrica, secos o dulces, como los Chablis, Sauternes, Jerez, Marsala y Oporto, entre otros.Antiguamente se afirmaba que los vinos blancos no eran tan buenos como los tintos; esto se debía a que era imposible controlar las temperaturas de fermentación, algo grave en blancos.Sin embargo con los modernos sistemas de control de temperatura, los vinos blancos han logrado preservar mejor sus delicadas características. Es falso que los...

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