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Woodstock para glotones

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Vincent

Dario Cecchini, el carnicero de Panzano, caminó hacia el centro del escenario, sacó un filoso cuchillo y con un diestro movimiento cortó el vientre del cerdo, dejando caer las entrañas del animal que colgaba de una cadena. Había comenza do MAD3, el simposio anual que organiza el chef René Redzepi en Refshaleoen, localidad del puerto de Copenhague.Esta edición, al igual que las anteriores, se realizó bajo la monumental carpa roja que en agosto pasado albergó más de 600 almas, entre escritores, científicos, historiadores, foodies y astros de la alta cocina. Guts fue el tema del encuentro y aunque la intención de Cecchini era llamar la atención del público sobre cuán carnívoros somos, su performance no deja de ser algo efectista y favorece la visión de la cocina-espectáculo tan en boga en los últimos tiempos.El evento calificado por la crítica especializada como el Woodstock de la comida se realizó por primera vez en 2011 cuando reunió a botánicos, campesinos, productores y cocineros de la talla de Gastón Acurio, Andoni Aduriz, Michel Bras, Magnus Nilsson y Yoshihiro Narisawa, quienes acudieron a la capital danesa para pontificar sobre las virtudes de lo vegetal como alimento, la agricultura, la ecología y los factores que inciden en el abastecimiento y uso responsable de los productos de la tierra.Que la vegetación haya sido el tema del simposio inaugural no es de extrañar. La cocina de proximidad, la pre ocupación por la sostenibilidad del planeta y el respeto fervoroso por los ciclos de la naturaleza son banderas que Redzepi enarbola en su restaurante Noma, donde el manejo y consumo de brotes, tubérculos y raíces se han convertido en su marca de fábrica.En 2012, el apetito entendido como vía para conectarnos con el mundo exterior y como potente detonador de la curiosidad ante fogones y...

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