La lógica difusa como herramienta de evaluación financiera de proyectos de inversión
| Autor | Kleber Patricio Vidal Beltrán, Juan Carlos Erazo Álvarez, Cecilia Ivonne Narváez Zurita |
| Cargo | Universidad Católica de Cuenca |
| Páginas | 309-348 |
Revista Arbitrada Interdisciplinaria KOINONIA
Año IV. Vol IV. N°1. Edición Especial 2019
Hecho el depósito de Ley: FA2016000010
ISSN: 2542-3088
FUNDACIÓN KOINONIA (F.K). Santa Ana de Coro. Venezuela.
Kleber Patricio Vidal Beltrán; Juan Carlos Erazo Álvarez; Cecilia Ivonne Narváez Zurita
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http://dx.doi.org/10.35381/r.k.v4i1.460
La lógica difusa como herramienta de evaluación financiera de proyectos de
inversión
Fuzzy logic as a financial evaluation tool for investment projects
Kleber Patricio Vidal Beltrán
kvidalb@psg.ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca
Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-8524-0422
Juan Carlos Erazo Álvarez
jcerazo@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca
Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-6480-2270
Cecilia Ivonne Narváez Zurita
inarvaez@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca
Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7437-9880
Recibido: 10 de agosto de 2019
Aprobado: 30 de agosto de 2019
RESUMEN
Ecuador es un país con gran variedad de productos alimenticios con alto valor nutricional
y sensorial que según datos de organismos estatales tiene una creciente orientación
poblacional hacia el cuidado de la salud, el bienestar, el cuidado ecológico y los estilos
de vida activa, lo que sugiere la existencia de un gran potencial en el mercado de
alimentos deshidratados como snacks saludables de diversas frutas, productos de
repostería, té herbal para infusiones, especierías, condimentos de cocina, materia prima
para elaboración de otros productos alimenticios ente otros, consecuencia de lo cual se
realizó la presente investigación para diseñar un proyecto de inversión dedicado a la
producción y comercialización de alimentos deshidratados con alta penetración en el
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mercado Cuencano. La investigación fue de tipo aplicado, no experimental y de corte
transversal, lograda aplicando lógica difusa como herramienta de evaluación financiera,
misma que permitió optimizar la asignación de recursos incrementando la rentabilidad.
Descriptores: Lógica; Difusa; Evaluación Financiera; Proyecto; Inversión
ABSTRACT
Ecuador is a country with a wide variety of food products with high nutritional and sensory
value that according to data from state agencies has a growing population orientation
towards health care, well-being, ecological care and active lifestyles, which suggests the
existence of great potential in the market for dehydrated foods such as healthy snacks of
various fruits, pastries, herbal tea for infusions, specimens, cooking condiments, raw
material for the preparation of other foodstuffs among others, as a result of which He
carried out the present investigation to design an investment project dedicated to the
production and commercialization of dehydrated foods with high penetration in the
Cuenca market. The research was applied, non-experimental and cross-sectional,
achieved by applying fuzzy logic as a financial evaluation tool, which allowed optimizing
the allocation of resources by increasing profitability.
Descriptors: Fuzzy; Logic; Financial Evaluation; Project; Investment.
INTRODUCCIÓN
Según datos de la Corporación Financiera Nacional (2017) la mayor industria del Ecuador
se encuentra en el sector de elaboración de alimentos y bebidas, ocupando un 38,0% del
sector manufacturero, esto debido a que en Ecuador se generan gran variedad de
alimentos con características propicias para el desarrollo a nivel industrial, cuya evolución
depende de la demanda interna y de las medidas de comercio exterior adoptadas por el
gobierno nacional, destacando el hecho de que dentro de la industria de los alimentos,
las producciones más grandes, conforme lo recoge la revista Ekos (2018) con datos del
Banco Central del Ecuador son: procesamiento y conservación de pescado, camarones
y otras especies con el 27%, bebidas 15%, productos cárnicos 14%, grasas y aceites
10%, productos lácteos 8%, panadería 6%, molinería 4% y otros productos alimenticios
16%.
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Por otra parte, según datos del Servicio de Rentas Internas (2019) el entorno de la
industria de alimentos deshidratados en la provincia del Azuay actualmente tiene un muy
bajo protagonismo, ya que existen registradas únicamente 14 empresas activas cuyas
actividades económicas se encuentran relacionadas con la conservación de frutas,
legumbres y hortalizas mediante el congelado, secado, deshidratado, inmersión en aceite
o vinagre, enlatado, entre otros.
Cabe indicar que la presente investigación se encuentra estrechamente relacionada con
los objetivos y políticas del Plan Nacional de Desarrollo del Ecuador 2017-2021 Toda una
Vida, específicamente con la política 6.3: Impulsar la producción de alimentos suficientes
y saludables, así como la existencia y acceso a mercados y sistemas productivos
alternativos, que permitan satisfacer la demanda nacional con respeto a las formas de
producción local y con pertinencia cultural.
Ahora bien, analizando el entorno interno en Ecuador, existe la ANFAB Asociación
Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas que otorga a sus miembros servicios de
representación, información, asesoría técnica y capacitación. La ANFAB representa a las
empresas agroindustriales y productoras de alimentos del Ecuador que conforman el
sector industrial más relevante y dinámico del país, esta entidad, sin fines de lucro,
contribuye al desarrollo sustentable de la agroindustria, promoviendo la competitividad,
los procesos de calidad y la inocuidad de la cadena productiva para beneficio del
consumidor (ANFAB, 2019).
Tomando en cuenta todo el antecedente mencionado, la presente investigación tiene
como objetivo evaluar financieramente un proyecto de inversión mediante la utilización
de lógica difusa, también conocida como lógica borrosa que permita determinar la
viabilidad del proyecto de producción y comercialización al por mayor de alimentos
deshidratados englobados en tres líneas de productos: los mix de frutas deshidratadas
como snacks, té para infusiones y especierías de cocina, que opere con una planta de
producción que utilice métodos, técnicas, maquinaria, equipos e instrumentos con
enfoque ecológico y medioambientalmente sostenible.
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