Proyecto de inversión para procesamiento de cobayos (Cavia porcellus L.), Napo, Ecuador
| Autor | Dionicio Fremioth Alcívar-Gómez, Eduardo Guillermo Pinos-Vélez |
| Cargo | Universidad Católica de Cuenca, Cuenca, Cuenca |
| Páginas | 867-899 |
Revista Arbitrada Interdisciplinaria KOINONIA
Año VII. Vol VII. N°1. Edición Especial. 2022
Hecho el depósito de Ley: FA2016000010
ISSN: 2542-3088
FUNDACIÓN KOINONIA (F.K). Santa Ana de Coro. Venezuela.
Dionicio Fremioth Alcívar-Gómez; Eduardo Guillermo Pinos-Vélez
867
http://dx.doi.org/10.35381/r.k.v7i1.1891
Proyecto de inversión para procesamiento de cobayos (Cavia porcellus L.), Napo,
Ecuador
Investment project for Guinea pigs (Cavia porcellus L.) processing, Napo,
Ecuador
Dionicio Fremioth Alcívar-Gómez
dionicio.alcivar.48@est.ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca, Cuenca
Ecuador
https://orcid.org/0000-0001-7736-3529
Eduardo Guillermo Pinos-Vélez
eduardo.pinos@ucacue.edu.ec
Universidad Católica de Cuenca, Cuenca, Cuenca
Ecuador
https://orcid.org/ 0000-0002-4282-9875
Recibido: 01 de marzo 2022
Revisado: 10 de abril 2022
Aprobado: 15 de junio 2022
Publicado: 01 de julio 2022
Revista Arbitrada Interdisciplinaria KOINONIA
Año VII. Vol VII. N°1. Edición Especial. 2022
Hecho el depósito de Ley: FA2016000010
ISSN: 2542-3088
FUNDACIÓN KOINONIA (F.K). Santa Ana de Coro. Venezuela.
Dionicio Fremioth Alcívar-Gómez; Eduardo Guillermo Pinos-Vélez
868
RESUMEN
La producción de cobayos es una actividad económica característica de zonas rurales,
ya sea, por tradición o por la rusticidad de la especie. Esta investigación busca
determinar la viabilidad de un proyecto de procesamiento de cobayos. La Investigación
fue de tipo descriptivo En el estudio de mercado se usó la técnica de encuesta,
aplicándose un total de 126 encuestas; mientras que, para los otros estudios, se utilizó
la técnica de análisis documental. Los resultados mostraron que 50% de encuestados
desean consumir carne de cobayo con mayor frecuencia. La demanda de carne del
área de estudio es de 190 865 kg/año (urbano) y 378 594 Kg/año (rural). El proyecto
requiere de una inversión de $37 386,74; cuyo VAN es de 108 413,99; un TIR de
106,62%, y una relación beneficio costo de $1,20, es decir, por cada dólar invertido se
obtendrá $0,20. Esto consolida una viabilidad positiva del proyecto.
Descriptores: Comercio interno; zoología; taxonomía animal. (Tesauro UNESCO).
ABSTRACT
Guinea pig production is an economic activity characteristic of rural areas, either by
tradition or by the hardiness of the species. This research seeks to determine the
feasibility of a guinea pig processing project. The research was descriptive. In the
market study, the survey technique was used, applying a total of 126 surveys; while for
the other studies, the documentary analysis technique was used. The results showed
that 50% of respondents want to consume guinea pig meat more frequently. The
demand for meat in the study area is 190,865 kg/year (urban) and 378,594 kg/year
(rural). The project requires an investment of $37,386.74; its NPV is 108,413.99; an IRR
of 106.62%, and a benefit-cost ratio of $1.20, i.e., for every dollar invested, $0.20 will be
obtained. This consolidates a positive viability of the project.
Descriptors: Domestic trade; zoology; animal taxonomy. (UNESCO Thesaurus).
Revista Arbitrada Interdisciplinaria KOINONIA
Año VII. Vol VII. N°1. Edición Especial. 2022
Hecho el depósito de Ley: FA2016000010
ISSN: 2542-3088
FUNDACIÓN KOINONIA (F.K). Santa Ana de Coro. Venezuela.
Dionicio Fremioth Alcívar-Gómez; Eduardo Guillermo Pinos-Vélez
869
INTRODUCCIÓN
El cuy o también denominado cobayo (Cavia porcellus L.), es un roedor originario de los
Andes de América del Sur. Esta especie recibe diversos nombres según cada país; sin
embargo, en su zona de origen se lo conoce como cuy, palabra que proviene del
quechua quwi. Este nombre onomatopéyico aún es utilizado en Perú, Ecuador, Bolivia,
Chile, Uruguay, en el sur de Colombia y al noroeste de Argentina (Calvopiña, 2018;
Crespo, 2012). Los cobayos han sido importantes en el ámbito gastronómico y ritual de
las comunidades autóctonas, además de ser un ente socializador de la interculturalidad.
En Ecuador existe una alta presencia de cobayos, particularmente en las zonas alto
andinas. Sin embargo, debido a la alta capacidad adaptativa de la especie, es posible
encontrarla en zonas más cálidas, comúnmente creciendo en cautiverio, en áreas
rurales. Esto se debe a que la especie es de crecimiento rápido, posee una alta
capacidad reproductiva, tiene poca exigencia alimenticia y requiere de una baja
inversión económica para su mantenimiento y producción; además de ser una fuente de
alimento con alto valor nutricional (Andrade et al. 2016; Chauca, 2005; Tirira, 2007). Lo
que contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria de la población del sector rural.
La especie posee un alto potencial de consumo, debido a que tiene una buena
aceptación en de todo el país, por efecto de la migración interna, que ha ocasionado
una mezcla de costumbres y tradiciones (Calvopiña, 2018). Se estima que en el país se
consume aproximadamente 13 millones de cobayos, con un peso promedio de 2,1 kg,
esto representa alrededor de 26 590 toneladas de carne anual (El Telégrafo, 2021).
La crianza de cobayos ha experimentado un crecimiento significativo durante los
últimos años debido a la rusticidad de la especie, la calidad de su carne y la rentabilidad
de la actividad (Andrade et al. 2021; Guzmán et al. 2019). Pese a estas ventajas,
existen vacíos de información en lo que respecta a estudios enfocados al análisis de la
viabilidad comercial y técnica para la producción de cobayos procesados, que sirvan
como una herramienta útil para todos aquéllos que decidan implementar una inversión
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba